蒸す。
大蒸し器にて大豆を蒸しています
(唯一使用する機械です)

蒸し上がり。
蒸しあがり。大豆は４時間、
米は２時間程じっくり蒸しあげます。

冷ます。
すごい蒸気が上がりますが、
熱いうちに板の上に伸ばしていきます。

麹付け。
冷ました後、麹（こうじ）菌を付け、
よく混ぜていきます。

発酵。
室(むろ)では三十二度前後で保管。
三十時間で麹（こうじ）の出来上がり。

大豆（北海道産）
大豆の美味しさの指標、
ショ糖含率は六・八％〜七・七％。
高級銘柄品種と比べても負けない
美味しい大豆です。

塩（赤穂産）
良質なミネラルをたっぷり含む
天日塩「赤穂の天塩」は
素材の味を引き立てます。

米（愛知県産）
麹（こうじ）造りにピッタリのお米を
お米屋さんと相談して、
しっかり吟味して仕入れています。

麦（愛知県産）
三河の麹（こうじ）職人さんが
納得できる麦は、やはり地元産でした。
  輸入穀物は一切使用していません。