まずは煮大豆。
手や容器をよく洗ってアルコール消毒。
大きめの容器に煮大豆を入れましょう。
（容器が小さい時は分けても大丈夫。）

麹を入れます。
米こうじ味噌は、米麹と煮大豆
三河の赤みそは、米麹と豆麹と煮大豆
麦ミックスは、麦麹と米麹と煮大豆

よく混ぜます。
時間をかけすぎると、
麹（こうじ）菌が死んでしまうので
手早く、サッと。

仕込み容器に。
おむすび大に丸めて
たたきつけるように
仕込み容器につめます。
ポイントは、
中に空気が入らないようにすること。

カビを防ぐために。
表面を平らにならし、
ラップをピッタリと敷きます。

塩を撒いて密封。
味噌が空気が触れないように
塩をドーナッツ状に撒いて
ピッタリとフタをして完成。

自然の熟成に任せて、
ねかせて出来上がり。
白味噌は４ヶ月以上、
赤味噌とミックス味噌は
８ヶ月以上ねかせます。